Návod k sušičce na potraviny III.
Sušička odstraňuje vodu z potravin pomocí kombinace tepla a proudění vzduchu.
Mívá systém tácků, které se skládají na sebe, a na které naskládáte kousky potravin, spolu s ventilačním systémem nahoře, který umožňuje, aby tudy odcházela odpařená vlhkost. Tato kombinace Vám umožňuje naprostou kontrolu při sušení, s možností vytvořit buď měkké chuťovky nebo tuhé kožovité sušené maso.
Jak funguje sušička
Potraviny jako ovoce, zeleninu nebo kousky masa rozložte na tácky, které mají dírky nebo síťovinu. Potom tácky naskládejte na sebe a vložte do sušičky. Sušičky mívají ventilátor, který rozptyluje teplý vzduch, a zdroj tepla s nastavením teploty. Ventilátor fouká zahřátý vzduch na potraviny na táccích a kolem nich, čímž je pomalu suší, zatímco větracími otvory nahoře vypuzuje vlhkost. Jak se z potravin odpařuje vlhkost, suší se, což zastavuje činnost enzymů a bakterií, takže se tím potraviny konzervují. Potom můžete potraviny zabalit a uskladnit na pozdější použití.
Ovoce a zelenina
Nakrájejte ovoce a zeleninu plátky silné asi půl centimetru, což se považuje za ideální velikost na sušení. Plátky položte na tácky a nechejte mezi nimi dostatek místa, aby tudy mohl dobře proudit vzduch. Ačkoli instrukce pro různé sušičky se liší, ovoce a zeleninu byste měli sušit při teplotě mezi 43 °C a 55 °C. V průběhu sušení byste měli všechny tácky otáčet, abyste zajistili rovnoměrné sušení všech plátků. Všeobecně platí, že čím vyšší je teplota při sušení, tím častěji musíte tácky otáčet.
Maso
Z půl kilogramu masa vznikne sušením asi 10 dkg sušeného masa, přičemž podle chuti můžete maso připravit měkké a ohebné nebo tvrdé téměř jako kámen.
Když budete sušit syrové maso, je nutné ho nejprve tepelně zpracovat ve vodě či v troubě při 70 °C, abyste usmrtili bakterie salmonely. Pak ho nakrájejte na plátky nebo na kousky, vyskládejte na tácky stejně jako ovoce nebo zeleninu, a dejte sušit.
Optimální teplota na sušení masa je mezi 55 °C a 60 °C, a po usušení ho můžete skladovat jeden až dva měsíce.
