Pražení kávy

Jak pražení ovlivňuje chuť a vůni kávy

Úvod do pražení kávy

Kromě samotných kávových zrn je dalším důležitým faktorem určujícím chuť kávy jak je káva upražená. Když se kávová zrna upraží, změní barvu na tmavší, jakou všichni známe.
Kávová zrna pražená v pražícím stroji krátkou dobu nebo při nízké teplotě zůstávají světlejší (světle pražená). Pokud kávová zrna zůstanou v pražicím stroji déle nebo při vyšší teplotě, jsou tmavší (tmavě pražená).
Tmavě pražená káva má více hořkosladkou chuť než světle pražená. To však neznamená, že tato káva je silnější. Síla kávy závisí na množství kávy v poměru k množství vody, které při přípravě použijete. Méně vody bude mít za následek silnější kávu. Malé množství světle pražené kávy vytvoří silnou kávu, přestože je káva světle pražená.
Chuť kávy z velké části závisí na úrovni upražení. Abyste rozuměli pražení kávy, musíte znát chemický proces probíhající při pražení kávových zrn.

Chemický proces při pražení kávy

Samotná zelená kávová zrna nemají mnoho využití, avšak obsahují kávový olej, který se z nich dostává při zahřívání. Chemický proces extrakce oleje je tím, co způsobuje rozdíly mezi různě upraženými druhy kávy.
Kávový olej je jediným nejdůležitějším aspektem ovlivňujícím chuť kávy. Kávový olej absorbuje ostatní pachy, které mohou kávě dát nepříjemnou chuť.

Tip: Prohlédněte si našeho průvodce Jak vybrat kávovar.

 

comments powered by Disqus


Podobné články


Jak kupovat kávu na espreso

Jedním z největších problémů při přípravě espresa doma je rozhodnout se, v jaké formě kávu...
více…

Komerční kávovary

Kávovary na vaření velkého množství kávy, které ji udrží čerstvou. Ačkoli už bylo napsáno mnoho o...
více…

Jak kupovat kávovar

Prvky, které potřebujete a prvky, které nepotřebujete. Kávovary se vyrábějí ve všech tvarech a velikostech,...
více…

Jak opravit filtrový kávovar na sporák

Filtrový kávovar na sporák (perkolátor) využívá tlaku horké vody ve spodní nádobě, která se protlačí skrz...
více…

Jak vyčistit espresso octem

Každý, kdo má rád espresso, zná pohodlí, jaké skýtá vlastní kávovar na espreso. Když ho máte doma, můžete si...
více…

Jak vybírat kávovar

Čerstvě namletá káva je jen počátkem toho, co potřebujete k úspěšnému používání tohoto důležitého...
více…

Jak funguje kávovar

Základní informace Překapávače na kávu jsou standardním vybavením domácnosti. Protože obrovské množství...
více…

Rozdíly v kávovarech

Metoda přípravy kávy je pro výsledek stejně důležitá jako druh použitých kávových zrn. Klíčovým prvkem při...
více…

Typy kávovarů II.

 Pokud jste znalcem kávy, víte, že ne všechny druhy kávy chutnají stejně. Proto jsou na trhu různé typy...
více…

Typy kávovarů

Stejně tak jako je mnoho druhů kávy, existuje i mnoho typů kávovarů. Na trhu je celá řada přístrojů v různých...
více…