Jak vyčistit fritézu v restauraci
Každý zaměstnanec v kuchyni by měl znát způsob, jak vyčistit fritézu. V restauracích s velkým provozem mají zaměstnanci předepsáno čistit ji každý den, pokud se však nepoužívá tak často, stačí jednou za několik dnů. Pokud to budete dělat pravidelně, předejdete tak překotnému čištění, když dojde hygienická kontrola. Ta může nařídit zavření Vašeho podniku, anebo i když projdete, špinavá fritéza bude smažit nerovnoměrně a negativně tak ovlivní chuť a strukturu jídla, což může poškodit Vaši pověst u zákazníků.
Co budete potřebovat:
- speciální teploměr
- papírové utěrky
- hadry
- 2 kbelíky
- čisticí prostředek účinný na tuk
- odstraňovač tuků (není nutné)
- kartáč
- ocet
- čerstvý olej
Návod:
- Zkontrolujte teplotu oleje ve fritéze speciálním teploměrem. Pokud bude mít provozní teplotu pod 163 °C, je potřeba ji vyčistit. Totéž Vám naznačí kousky jídla plovoucí na hladině oleje.
- Vypněte fritézu a odpojte ji. Pod výpusť dejte nádobu předtím, než odtok otevřete. Až teplota oleje klesne pod 65 °C, vypusťte ho.
- Povrch fritézy utřete mokrými papírovými utěrkami nebo hadry a odstraňte z ní zbytky mastnoty.
- Naplňte kbelík vodou a přidejte pár kapek čisticího prostředku účinného na tuk. Pokud olej nevypouštíte každý den nebo každý druhý den, bude potřeba přidat odstraňovač tuků.
- Vydrhněte vnitřek fritézy kartáčem a vodou s čisticím prostředkem. Košík umyjte ručně nebo v myčce nádobí.
- V dalším kbelíku namíchejte roztok z jedné poloviny octa a jedné poloviny vody. Vypláchněte jím vnitřek fritézy od čisticího prostředku. Nechejte odtok otevřený, aby špinavá voda mohla vytékat ven.
- Naplňte fritézu čerstvým olejem.
