Brambory jsou zdravé, ale pozor na jejich výběr a přípravu
Existuje mnoho mylných představ o bramborách. Podle některých "odborníků" jsou nezdravé a plné prázdných kalorií. Ale pravdou je, že škroby obsažené v bramborách mohou být při správné úpravě pro zdraví dokonce velmi prospěšné.ů
Důležitá je barva i velikost
Při nákupu brambor je třeba si všímat i jejich barvy, protože čím je sytější, tím více fytonutrientů (rostlinné složky, které mají antibakteriální a protizánětlivé účinky, plní funkci antioxidantů, starají se o srdečně-cévní systém, sliznice a imunitní systém) a karotenů obsahují. Dále volte raději brambory, které jsou menší, organicky pěstované, a co je nejdůležitější, bez známek klíčení nebo zeleně. Brambory je nejlepší konzumovat s potravinami bohatými na tuk, protože fytonutrienty, obsažené v bramborách, jsou rozpustné právě v tuku.
Energetická hodnota
100-150 gramů vařených nebo pečených brambor má jen asi 120 kcal. Nicméně, stejné množství brambor při fritování má energetickou hodnotu až 400 kcal. Takže pro vaše zdraví je lepší brambory připravovat vařením, dušením nebo pečením při nižší teplotě. Tímto způsobem se vyhnete akrylamidu - toxickému vedlejšímu produktu při fritování nebo hoření, který dělá hranolky nežádoucími pro zdraví DNA.
Příprava brambor
Nejlépe je brambory jen umýt a uvařit ještě ve slupce, získáte z nich pak o 20 procent více vitamínu C a slupka zabrání úniku fytoživin do vody. Vodu po vaření brambor nemusíte vylévat, je plná fytonutrientů a může posloužit jako základ pro polévku. Při přípravě brambor je důležité, abyste odstranili klíčky (takové brambory mají množství obranných fytochemikálií zvaných glykoalkaloidy - alfa-solanin, alfa-chaconín, sevenfold nežádoucích pro zdraví) a zelené brambory vůbec nekonzumovali.
