Co je Kasein?

Z hlediska nejlepšího využití bílkovin během dne se setkáváme s proteiny s různou délkou vstřebávání. Tato délka hraje důležitou roli zejména během dne, kdy tělo dostává do sebe kvalitní bílkoviny s postupným uvolňováním. Jedna taková alternativa je kasein.

Kasein je zdroj velmi kvalitních bílkovin. Má vysoký obsah bílkovin i široké aminokyselinové spektrum. Tento druh bílkoviny hraje nejdůležitější úlohu v období, kdy tělo nepotřebuje rychlé doplnění bílkovin před a po cvičení.

To znamená, že největší význam má užívání tohoto proteinu v průběhu dne nebo před spaním - během spánku tělo nepřijímá žádné živiny. Kasein zajistí kvalitní bílkoviny během několika hodin.

Kasein se nachází v kravském mléce. Získává se z odstředěného mléka. Jednotlivé druhy kaseinu se liší jemností, čistotou a v konečném důsledku obsahem proteinu. Kasein jako takový obsahuje vysoký podíl bílkovin.

Mléčný protein stejně jako kravské mléko obsahují přibližně 80% kaseinu a zbytek je syrovátka, laktóza a minerály.Aby se kasein mohl oddělit od syrovátky, je na to nutná kyselina chlorovodíková, která zajistí adekvátní PH pro oddělení syrovátky od kaseinu. Dalšími procesy se již získávají konkrétní produkty, které jsou dále zpracovávány různými cestami, čímž se získá požadovaná kvalita kaseinu.

 

Kasein členíme následovně:

Sladký kasein

Vyrábí se z odstředěného mléka vysrážením po přidání syřidla (enzym chymozin a rennin). Charakteristický je pro něj vysoký obsah vápníku.

Důležité upozornění: čistý kasein je jen velmi těžko rozpustný ve vodě, proto je mnohem lepší alternativa s mlékem. Po smíchání dostaneme tekutinu velmi podobnou hustšímu mléku, kterou si můžeme dochutit už podle vlastní potřeby.

 

Kyselý kasein

Kyselý kasein, který vzniká z odstředěného mléka po přidání kyseliny mléčné, sírové a chlorovodíkové

Proces její výroby probíhá v následujících krocích:

Promývání> oddělování syrovátky> lisování> sušení> mletí na požadovanou jemnost

Neutralizací kaseinu dostáváme kaseinát. Nejčastěji se setkáváme s kaseinátem vápenatým a s kaseinátem sodným. Kaseinát vápenatý se vyrábí neutralizací kyselého kaseinu za pomoci hydroxidu vápenatého. Kaseinát sodný se vyrábí stejně avšak za pomoci hydroxidu sodného.

S těmito dvěma formami kaseinu se setkáváme velmi často. Vyrábějí se stejným procesem, jaký je zmíněn výše u kyselého kaseinu, kde dalším zpracováním z nich vzniká kaseinát.

Z pohledu zpracování, kaseinát vápenatý stejně jako sodný, patří mezi méně kvalitní kaseiny. Zejména při přidávání solí a kyselin dochází k denaturizaci, přičemž proces čištění a mytí pokračuje, dokud se nezíská požadovaný produkt. Těmito procesy ztrácejí tyto kaseináty na kvalitě. Chuť kaseinátu je velmi nevýrazná.

 

Micelární forma kaseinu

Třetí formou velmi populární v poslední době je micelární forma kaseinu. Jedná se o nejkvalitněji zpracovaný kasein. Nedochází k žádné denaturizaci během zpracování kaseinu na její kvalitní formu. Techniky výroby, které byly použity u předchozích druhů, zde nejsou zastoupeny.

Filtrační metody, kterými se micelární kasein vyrábí, jsou velmi podobné jako při výrobě whey proteinu. Tento kasein se postupně uvolňuje přibližně až 7 hodin.

Název micelární pramení z charakteru výroby. Během ní se tvoří malé bublinky v mléce, které tvoří makromolekulu, což je vlastně micela. Opačně řečeno malé bublinky vytvářejí shlukováním micely, čili makromolekulu.

 

Složení

Protein v 100g 92.6%
V sušině 97.9%
Tuky 1%
Laktóza 0.2%
Vápník 1.2%
Sodík 0.01%

 

 

comments powered by Disqus


Podobné články


Cvičení, do kterého se musíte nutit, vám nic pozitivního nepřinese!

Zdravý životní styl spojuje přirozený pohyb, vyváženou stravu, ale také pravidelné cvičení a pozitivní myšlení....
více…

Cvičení zachraňuje život, překonejte svoji lenost!

Kouření zabíjí, to ví snad každý. Ale, že pomalu zabíjí i nečinnost, to asi každého hned nenapadne. A je tomu...
více…

Hubnutí bez cvičení

Rychlé a přitom bezpečné hubnutí bez cvičení prostě nejde. Ale zdravý pohyb ještě nikomu neublížil, tak...
více…

Dance jóga - cvičení pro všechny, kteří mají v těle rytmus

Dance jóga je originální druh pohybu. Jedná se o jógu, kterou dotváří tanec. Vznikla na základě spojení...
více…

Menstruace není důvod necvičit, cvičení zmírňuje PMS

Pravidelné cvičení pomáhá zmírnit premenstruační syndrom, ale i bolestivou menstruaci. Chce to jen dodržovat...
více…

Fitness a jak to bylo s historií sportovní kultury

Cvičení lidé milovali od pradávna. Jen jeho podoba se staletími měnila. A mění se i terminologie. Tak často...
více…

Nápoje pro sportovce

Dodržovat pitný režim je důležité pro naše zdraví, ať už sportujeme či nesportujeme. Ale u sportovců má svá...
více…

Cvičení nalačno svalům, ani metabolismu neprospívá

Cvičíte s prázdným žaludkem a myslíte si, že rychleji zhubnete? Mýlíte se! Vědecké studie tento zakořeněný...
více…

Přírodní kosmetika po každém cvičení - důležitá a účinná regenerace

Součást každého pravidelného cvičení musí být regenerace. A k regeneraci se vám určitě budou hodit přípravky...
více…

Cvičení chce správnou motivaci

Nechce se vám jít cvičit? Nejprve jste byli plní elánu, měli jste naplánovaná pravidelná cvičení a vše plynulo...
více…