Jak grilovat zdravěji a bez rizika?

Grilovat je umění, tvrdí ti, co rádi a často pracují s roštem. Mají pravdu, ale zatímco oni myslí jen na křupavý výsledek, my zase na to, jak omezit vznik škodlivých látek a pochutnat si zdravě.

Zahradní párty s přáteli, chlazeným pivem nebo vínem a pochoutkami z grilu milujeme všichni. A dlouho jsme byli přesvědčeni, že právě grilování patří k nejzdravějším způsobům úpravy jídla. Pak najednou přišly zprávy, že to není zcela tak. Dobrůtky z roštu jsou prý plné rakovinotvorných látek. Je to také pravda, ale při správné přípravě se tomu vyhneme. Než položíme na rošt první kousek jídla, důkladně ho vyčistíme. Přepálené zbytky potravin po předešlých grilováních jsou plné škodlivých látek, kterými určitě nemusíme ochutit své nejnovější menu. Potom mřížku přetřeme kvalitním olejem. Zabráníme tím přiškvaření jídla a mnohem snadněji se bude později mýt. Zatímco začneme opékat, gril musí být dobře předehřátý. Plynový zahříváme alespoň deset minut dopředu. Na dřevěném uhlí grilujeme, až když se mění na bílý popel. Rozhodně je třeba se vyhnout pečení nad ohněm, neboť právě při něm jídlu nejvíce ublížíme.

Předpéct a oškrábat

Při nesprávném grilování vznikají v potravinách tři druhy rakovinotvorných látek. Prvním jsou polycyklické aromatické uhlovodíky. Pokud do grilu kape tuk, uhlíky vzplanout a nebezpečné uhlovodíky jsou v kouři. Usadí se v jídle na místech, kde se připeklo. Ohořelé části, i když jsou pro mnohé pochoutkou, proto raději oškrábeme nebo rovnou vyřízneme. Ze stejného důvodu je dobré vše, co jsme předem marinovali, nepoložit přímo na rošt, ale na grilovací tác. Při delším opékání nebo při úpravě při vysoké teplotě se ve svalovině, tedy v mase, které jíme, vytváří další typ škodlivin, heterocyklické aminy. Nejvíce jich vzniká v kuřecích prsou, až desetkrát více než ve vepřovém či hovězím. Tyto látky se už oškrábat ani vyřezat nedají, proto maso připravujeme co nejrychleji a vždy jen nad ohništěm. Pokud máme větší a hrubší kousky, předpečeme je v troubě a pak už jen krátce dogrilujeme do křupava. Do třetice pozor na škrob. Když položíme na rošt brambory nebo jiné škrobovité potraviny, musíme počítat s tím, že v nich vzniká, sice v malých množstvích, ale přece, akrylamid. I tato substance může podpořit vznik zhoubných nádorů. Naštěstí ve vařených potravinách není, vyhnout se jí je tedy velmi jednoduchá věc. Ale i tak bude lepší, když si k masu dáme místo brambor míchaný salát z čerstvé zeleniny.

Přidat bylinky

Bylinky obsahují hodně přírodních antioxidantů, které ničí rakovinotvorné látky. V tomto směru vyniká rozmarýn. Má navíc i úžasné aroma, takže je jako stvořený do marinád. Marinády připravujeme jen z kvalitního olivového oleje, ale mohou být i zcela bez tuku. Například pouze z vína, citrónové šťávy, česneku, koření a bylinek. Majonézy, hořčice, kečupy a hotové omáčky přidáváme opatrně, obsahují hodně skrytých tuků i cukru. I maso si vybírejme libovější, jen s rybami je to docela naopak. Čím tlustší, tím lépe, neboť rybí tuk obsahuje hodně nenasycených omega 3mastných kyselin, které jsou účinnou prevencí před nemocemi srdce a cév a důležitou výživou pro mozek. Dressingy a omáčky děláme raději z jogurtu než z majonézy. Pokud do bílého jogurtu přidáme prolisovaný česnek, tence nastrouhanou salátovou okurku, sůl, bílý pepř a čerstvý kopr, máme vynikající variantu řecké omáčky tzatziki. Nebo jourt s rajčatovým pyré, bazalkou, česnekem a trochou červeného vína, nebo koňaku je skvělým doplňkem k mořským potvůrkám se středomořskou příchutí.

 

comments powered by Disqus


Doporučené kontakty

Brixton gastro, s.r.o. - catering, gastronomie

http://www.brixton-catering.cz/ infobrixton-catering.cz tel.:+420 724 784 125

Brixton-catering zajišťuje kompletní gastroservis včetně doprovodných služeb pro všechny druhy společenských akcí po celé České republice. Při našich realizacích se opíráme o vlastní bohaté zkušeností, které jsme získali během více než desetileté praxe v oboru, ale dbáme také na...

více...

Podobné články


Venkovní kuchyň a trend stolování pod širým nebem

Venkovní kuchyň, to je sen nejedné ženy, ale muže, který si libuje ve stolování pod širým nebem. Tato drobná stavba...
více…

Noční nájezdy na ledničku mají vliv nejen na váhu, ale roste i riziko vážných chorob

Noční nájezdy na ledničku, to není jen tuk na břiše a nevzhledná pneumatika kolem pasu. Noční jedení může dokonce...
více…

Výživa, která obsahuje pět základních chutí, vede ke zdraví a štíhlé postavě

Tradiční čínská medicína, vnímá pacienta komplexně a pracuje s poznatky o proudění energie v těle v drahách...
více…

Oblíbené jídlo může zlepšit náladu, ale nesmí potom následovat výčitky

Konzumace jídla, ze kterého máme požitek, nás může povzbudit a vyvolat pocit spokojenosti a odpočinku. Naopak,...
více…

Zdravé vánoční menu pro naše děti

Stravování během Vánoc, to je téma plné paradoxů. Na jednu stranu si chceme dopřát, ale na druhou dopřát, by mělo...
více…

Nový styl stravování, který vám pomůže zhubnout - IIFIM

Lidé proto aby zhubli a mohli jíst co chtějí, neustále vymýšlejí nové a nové trendy diet. A mezi ně patří i IIFIM,...
více…

Krásná a štíhlá postava je výsledkem klidu u jídla

Štíhlá postava, přestože byla dána do vínku, nemusí zdobit svého majitele či majitelku věčně. A proto držení...
více…

Cuketa sníží riziko infarktu, pomůže zhubnout a její příprava nezabere moc času

Cuketa je vyšlechtěná odrůda tykve. Tykev sice nepochází z Evropy, ale cuketu vyšlechtili v Itálii, takže si...
více…

Jídelníček při zvýšené hladině cholesterolu

Odcházíte z preventivní prohlídky u lékaře a přestože se cítíte fit, lékař vám sdělí, že máte vysokou hladinu...
více…

Maso na gril nestačí dobře vybrat, důležitá je i technika grilování

Grilování se stalo společenskou událostí na kterou zveme přátele. Je to úžasná možnost pro příjemná setkání,...
více…